巴西70%的原料奶来自10%的牧场
荷斯坦网5月16日讯 很多人认为，巴西的奶牛饲养规模化水平不高。但事实上“巴西总产奶量的70%仅来自9.6%的养殖场，而90.4%养殖场的奶产量只占总产量的30.9%”，这是巴西圣保罗大学Flavio A.P.Santos先生在“第三届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会”上发表的重要观点。
Flavio A.P.Santos介绍到，在过去的几十年里，巴西奶业规模不断提高，2011年巴西全国牛奶总产量位居世界第四，原料奶产量从2000年的1980万吨增加到2011年的3210万吨，每年增长的5.6%，泌乳奶牛存栏量也从2000年的1790万头上升到2011年初的2320万头。同时，巴西奶业从业人员数量从2000年的135万人减少到2011年的53.1万人，在此期间巴西年人均饮奶量也从126.26公斤（123升）增加到175.54公斤（171升）。
Flavio A.P.Santos指出，尽管巴西奶业增长强劲，但是巴西牛奶生产水平仍然较低，平均来说，巴西奶牛年产奶量为1420.72公斤（1384升），每个牛奶生产者平均每天生产出97.52公斤（95升）牛奶，以单位面积计算每年每公顷土地产奶量低于2053公斤（2000升）。
此外，Flavio A.P.Santos还介绍到，巴西使用人工受精的奶牛是非常有限的，每年仅使用400万管冷冻精液。奶牛疾病发生率高，牛奶质量偏低，尽管存在挑战，巴西奶业扔有着巨大的发展潜力。
巴西
巴西国土面积855万平方公里，仅次于俄罗斯、加拿大、中国和美国，居世界第五位。巴西是拉美经济大国，是中国在拉美的最大贸易伙伴。巴西人口1.8亿，而牛的存栏数超过2亿头，是世界上牛存栏数最多的国家。奶牛的存栏数为1788万头。巴西在世界主要牛奶生产国中排名第七位。2005年牛奶产量超过239亿升，占世界牛奶总产量的4.4%。巴西是拉美最大的奶粉零售市场。市场规模有30万吨。在巴西炼乳主要用于烹制食品。炼乳的年需求为25万吨。巴西人均黄油年消费仅为0.4千克。
乳品生产和加工概况
巴西5个主要牛奶产区为：米纳斯州、戈亚斯州、圣保罗州、南大河州和巴拉那州。
巴西有广阔的牧场和草地，畜牧业发达。巴西牛的品种优良,Zebu和 Hollandaise种出肉率高，产奶多，是各国畜牧界十分青睐的牛种。巴西十分重视改良畜种，巴西农业部所属的研发公司EMBRAPA及巴西种牛公司拥有优良的种牛冷冻精子，不断地用它通过人工授精方式改良牛群。现在，巴西已成为拉美种牛冷冻精子的出口基地。巴西正努力提高奶牛的产奶量。
巴西奶牛以放养为主，产奶量受季节的影响比较大，而产奶量的大小直接影响牛奶及牛奶制品的市场价格。巴西政府一直对牛奶的价格采取宏观调控，稳定奶价。
经过近20年的重组，形成了大集团占主导地位的格局，不到10家大集团的牛奶加工量占据整个国家总量的一半以上。
巴西市场上的牛奶及奶制品主要为巴氏法消毒奶、超高温杀菌牛奶UHT和多种口味的牛奶。巴氏法消毒奶在巴西又分成A、B、C三种。A类为奶牛场直接加工、消毒和包装的牛奶。B类为牛奶加工公司消毒和包装的牛奶。A类和B类牛奶主要在圣保罗州及里约州的部分地区销售。85％的巴氏消毒奶为C类在巴西各地销售。
巴氏消毒奶往往价格略高于超高温杀菌牛奶UHT。近几年超高温杀菌牛奶的销售量有超过巴氏消毒奶的趋势。巴氏消毒奶的年销售量为270亿升，而超高温杀菌牛奶UHT的年销售量要超过300亿升。
超高温杀菌牛奶的优势主要是方便、便于携带，也不需要冷藏。当然，超高温杀菌牛奶UHT是帕玛拉特公司的主打商品。其整体销售额的增加自然要归功于帕玛拉特公司所做的市场推广工作。
乳制品进出口变化
2000年，巴西还是世界上最大的乳制品进口国，酪消费量的20%需要依赖进口。从2001年局面开始改变，巴西有实力成为世界上重要的乳制品出口国。巴西是世界上牛存栏最多的国家，生产成本也比较低，应扩大乳业生产，优先拓展国外市场，并保证国内市场供应，减少生产旺季淡季价格波动。奶制品的大量进口是巴西牛奶价格下跌的主要原因之一。为此巴西政府对奶制品进口采取反倾销，政府提高进口税，非南方市场国家向巴西出口奶酪的关税为33%。同时，增加乳制品业技术投资。巴西国内奶酪生产有所增加，2001 年还是小批量试探性出口，到2002年已经在乳制品出口市场上占有了一席之地，巴西由传统的乳制品进口国变成是世界上奶制品的主要出口国之一。未来十年中，拉美牛奶产量可望增加2200万吨，增幅为38%，这主要归功于巴西畜牧业的迅速发展。与此同时，拉美牛奶消费量将增加2300万吨，增幅为22%。
巴西奶牛育种情况
巴西的牛群有80%拥有ZEBU牛血统。具有超强适应力的捷步牛及其杂交种，是热带和亚热带气候国家牛群发展的最佳选择。无论是作为奶牛还是肉牛，ZEBU牛集中了出类拔萃的优点：早熟，粗放，对体内外寄生虫有很强的抵抗力，骨骼匀称、产肉量高，母性强，经济效益显著，长寿、产奶期长，饲养成本大大低于美国和澳大利亚。
巴西ZEBU牛养殖者协会ABCZ，拥有1.5万名会员，下属几十个专业协会组织，堪称世界范围内最具规模的民间畜牧业组织。ABCZ自1939年成立至今，一直是作为巴西农牧部在ZEBU项目的全权代表及特派员，也是巴西ZEBU牛在国际技术交流、商务贸易的信息中心。
ABCZ在多个不同领域中研发、改良牛遗传品质和大规模养殖ZEBU牛的过程已经拥有70多年的丰富经验，正是这些难能可贵的科研经验支持协会成立巴西牛业遗传繁育中心。
著名奶业企业
巴西牛奶及奶制品业的巨大发展潜力吸引了许多世界级企业到巴西投资。雀巢巴西公司是拉美最大的牛奶及牛奶制品加工企业，年销售额超过30亿美元。该公司每年从巴西各地近5万个农场收购近10亿升鲜奶。帕玛拉特巴西公司是拉美最大的超高温杀菌牛奶UHT 供应公司，年销售额超过10亿美元。
巴西国内最大的牛奶及牛奶制品加工企业是Itambe。该企业1948年成立于米纳斯州，由6个合作社和5个奶厂合并而成。Itambe每年从全国近两万个农场收购鲜奶，是巴西第二大奶粉供应商和巴氏法消毒奶、超高温杀菌牛奶UHT 和黄油的主要供应商。Itambe 近几年扩大了在建立销售和物流网络的投入。
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