诺曼底牛——奶酪最适宜品种

　　作为乳肉兼用牛，诺曼底牛（Normandie）以很高的乳脂率和蛋白率（乳脂4.3%，蛋白3.65%）被称为“生产乳酪的最适品种”。并以肉质鲜美的犊牛肉，在法国广受欢迎。

　　她拥有非常温顺的性格，即使与其他品种混群饲养，也可以融洽相处。有很多法国牧场，在荷斯坦牛群中混养10%的诺曼底牛，目的是将其高乳脂高蛋白的牛奶混入荷斯坦牛奶，从而提高牛场整体原奶品质。诺曼底与其他品种杂交饲养，也在不同气候带的牛场都有成功经验。

　　这个品系起源于诺曼底，所有育种工作皆在法国进行，全法总存栏约有10万头左右。而在海拔2000~3000米的南美洲，则是诺曼底牛最适宜的生长区域，拥有最多的存栏量，饲养规模从2、3头至上千头皆有。

　　目前应用最多的国家是哥伦比亚（百年以上饲养历史，总数超荷斯坦），其次是法国，第三则是乌拉圭。她可以轻易适应哥伦比亚与乌拉圭所处的气候带，且因为发展中国家不像法国会受到配额限制的约束，从而可以快速提高产量而不受限。

　　强壮的肢蹄让她即使面对恶劣环境也很少会生肢蹄病，稳定的配种成功率可达到70%~80%，最低也有60%。从潮湿的山区到干燥沙漠，从气温40℃以上至-20℃以下的环境，都有她被饲养的身影。她的采食量很低，单产却可以达到8吨，相比于荷斯坦，诺曼底牛的饲养成本与性价比都会更高。同样一升奶可以生产更多乳制品，每吨奶的毛利能够较荷斯坦高出40~50€。

消费者现场购买诺曼底牛奶酪	参观儿童对诺曼底牛兴趣很大	诺曼底牛进入比赛场	诺曼底牛奶酪制品

　　阿邦当斯＆塔朗泰兹——低成本的奢侈品

　　在法国，除了乳牛、肉牛、乳肉兼用牛以外，还有第四种牛的存在。她们身体强壮不易生病，对不同气候与环境有超强的耐受力，耐粗饲不挑食，饲养成本低，适宜在高原山地饲养。我们暂时给她取个绰号——“山地牛”。在山地牛中，最具代表性的两种乳用牛分别是阿邦当斯（Abondance）与塔朗泰兹（Tarentaise），她们源自法国东南部阿尔卑斯山地区（上）萨瓦省，拥有100%的法国血统。在印度、毛里塔尼亚、西非众国和蒙古国都有应用，皆以胚胎形式出口。

　　强壮的体况和坚韧的耐受力，让山地牛面对山涧的潮湿与高地的稀薄氧气，都能保持良好生产状态。顽强的肢蹄保证她站在潮湿坚硬的山石地面也不会生肢蹄病。作为山地牛，她们对气候与环境的适应力仅次于牦牛，人称“法国牦牛”。在几乎没有多少成本投入的情况下，她们的平均单产可达到5~6吨，乳脂4.3%，蛋白3.5%。

　　6月初~9月底的夏天，随着山顶积雪褪去，牛群自动跟着新生的野草向山坡上迁移，在海拔3000米以上的山区，以各类山间野草为食，无需更多饲喂成本。而此时，牧场主只需做一件事，将夏天的一些野草打捆储备，待到冬天使用。夏去秋来，天气逐渐变冷。牧场主将山地牛转到山底的牛舍饲养，拿出夏天储备的野草，并额外补充少量微量元素或维生素（如舔砖）。

　　因为乳脂与蛋白的含量非常高，山地牛的原奶通常只用做奶酪而很少用于液态奶。对于城市消费者而言，山地牛的形象与阿尔卑斯山美景的结合（如左图）给人一种纯天然和高品质的象征。而这两种山地牛品种所产出的奶酪也成为奢侈乳制品的典型代表，即使价格比其它工业生产的奶酪产品高出很多，但依然受到了高消费群体的追捧。

　　对于公牛肉的肉质，塔朗泰兹（T）可能稍逊于阿邦当斯（A）的美味和广受欢迎，但由于她长着美丽的“黑眼圈”，深邃而迷人的眼睛使她同样得到了牧场主与消费者的青睐。

阿邦当斯牛	参观人员与塔朗泰兹牛合影	主人为自己的阿邦当斯宝贝带上花环	塔朗泰兹牛

　　蒙贝利亚牛——产量与乳质皆优

　　若说蒙贝利亚牛（Montbeliard）是个门门功课过硬的优等生实在当之无愧。相比荷斯坦的产量优势与诺曼底乳脂、蛋白的特长，她的原奶既能达到制作奶酪所要求的各项质量指标，也有足够的奶量用以生产液态奶（平均单产达10吨以上）。并且其公牛同样具有很不错的肉质。

　　在法国东部与瑞士交界的Franche-Comté地区，出产一种古老的硬质奶酪，味道醇厚，余味无穷。值得一提的是，这种名为COMTE的奶酪全部由蒙贝利亚牛奶所制，其整个饲养过程，从饲料种植、养殖环境、至加工生产都有严格的体系标准，只有在COMTE地区完成整个过程并严格遵守体系流程所制的奶酪，才可称为“COMTE”！这个名字受到当地的产权保护，按照法国人的说法，正如同“只有‘香槟’地区出产的酒，才可称为正宗的‘香槟酒’”一样。

　　蒙贝利亚牛的另一个优势，是对温度的适应能力很强，尤其对于温差较大的地区优势凸显。Franche-Comté属于典型的大陆型气候，四季分明，温差可跨越-20℃~35℃的区间。无论是高温或低温环境，蒙贝利亚都可以保持健康稳定的生产水平。

　　她的饲养量位居法国第二，第一和第三分别是荷斯坦与诺曼底。在摩洛哥，蒙贝利亚品系有着一个800头的饲养基地。与此同时，蒙贝利亚很容易同其他品种杂交，在欧洲各国及北非都有其育种体系，目前也已进入中国。

蒙贝利亚牛奶酪（COMTE）	蒙贝利亚牛展区	蒙贝利亚牛奶酪展位	蒙贝利亚：白脑袋，身体棕白色分三段

　　胭脂红花斑牛——更长寿的“荷斯坦”

　　胭脂红斑牛（PieRouge）品种于1966年通过杂交而来。主要饲养范围是在布列塔尼和诺曼底地区。从各种特征上看，这个品种更像是荷斯坦的姐妹，除了斑纹颜色是美丽的胭脂红色外，其他外貌特征与养殖特性皆与荷斯坦颇为相似。

　　值得注意的两点区别，胭脂红斑牛拥有更长的寿命，平均每头牛比荷斯坦的寿命要长出0.5个产程。相比她稍低于荷斯坦的产奶量，足够长的产程依然可以让投入产出比有一个良好的平衡。

　　图中是在农博会上展示的，2010年SPACE大赛的获奖者。而她的另一个身份，则是2011年《牛场故事》封面中间牛的亲姐妹。

参观人员与胭脂红斑牛及其负责人合影	胭脂红花斑牛参加比赛	胭脂红花斑牛	胭脂红花斑牛在展区内休息

　　其他品种

　　除了以上几位明星，农博会上同样出现了众多其他奶牛品种，它们有的为中国人所熟识，而有的则很陌生，但无论怎样，随着行业的发展，中国人视野中的奶牛品种会越来越丰富。

　　荷斯坦：产奶量最优，不仅在中国占有绝大多数的饲养比例，在法国也是饲养数量最多的品种；

　　娟姗牛（Jersiaise）：耐热性强、其采食性好且耐粗饲，以乳脂、乳蛋白率较高著称。

　　布朗牛（Brune）：由瑞士褐牛培育而成。蛋白率较高，泌乳期和生育年限较长，可适应炎热气候。公牛育肥快，肌肉发达。

　　布列塔尼黑斑牛（BretonnePieNoir）

荷斯坦	布列塔尼黑斑牛(Bretonne Pie Noir)	布朗牛(法国褐牛)(Brune)	娟珊牛 (Jersiaise)

　　目前，因为消费者的需要，法国有越来越多的牧场，加入独立完成奶牛养殖至乳制品销售全过程的行列。这种“一条龙”模式更有利于产品的质量控制和新鲜保证。

　　这些牧场大多与一些乳制品直销店合作，这种“直销店”的特点是专门经营高质量、高新鲜度的食品，虽然价格昂贵，但也迎合了发达国家高消费群体的需求。对于牧场来说，也可以在最大程度上把利润把持在自己手里。

　　本次农博会上，便可见到许多这样既做奶牛养殖，同时拥有自己的独立乳制品的牧场参展。牧场主们将自己的奶牛和奶酪产品一同带来，让消费者和儿童充分认识产品的同时，知道其牛奶原料是来自何处。

　　法国农学院实验牧场展位

　　在法国国立农学院（巴黎-格里尼翁农艺学院）实验牧场的乳制品展位，除了展示新鲜的奶酪以外，还设置了对儿童有启发教育意义的互动游戏。一辆动感单车连接一台能量指示器，孩子们在运动中可以感受到自己消耗的能量所对应的乳制品制作所需能量。从图中可以看出，一份乳制产品，实际在奶牛饲养环节所消耗的能量是最小的，而加工包装环节的能源消耗反而更大。这对孩子们赋予的教育意义是：购买天然且轻包装的乳制品，更有利于节约能源。

　　在农学院牧场的奶牛展示区，他们带来了牧场里最美丽且优秀的“女士”参展。农学院牧场的实习生也在展位旁时刻照顾奶牛，并为参观者做出讲解。

法国农学院实验牧场乳制品展位	参观人员、牧场人员与牧场明星奶牛合影	Claire BOURHIS 农学院牧场实习生	贵州三联乳业周总尝试能量指示器

　　法国农学院实验牧场参观

　　地理位置：巴黎郊区　　存栏：140头　　单产：10吨　　乳脂率：3.9%

　　乳蛋白：3.4%　　体细胞数：17.5~18万　　细菌数：5~10万

　　生产模式：独立完成饲草种植—奶牛养殖—乳品加工—销售全过程

　　法国农学院实验牧场，是法国奶牛研究经验的权威代表。由于是实验牧场，牛舍里的牛群被划分为四组，每组24~32头不等，都使用独立的清粪系统和饮水系统，以保证实验组和对照组不会互相影响。奶牛每天自由采食，当天吃不完的饲料转天便丢弃，每1.6公斤干物质饲料对应一升奶。

　　牛场的管理研究人员认为，奶牛的舒适度会直接影响奶牛健康。蹄病会影响奶牛的采食量，从而导致损失增加。乳房炎的发生与牛奶的抗生素含量成正比，保护好乳房的可减少疾病发生。在提高舒适度方面牧场做了许多工作，比如在在卧床的中后部，奶牛乳房能接触到的区域，均匀撒上一层密斯陀（Mistral），用以避免乳房炎，减少4倍以上的细菌繁殖，并起到干燥牛蹄和防滑作用。对于围产期奶牛，每天使用2次，每次50克。此外，他们还把奶牛卧床前的栏杆提高了20公分，以防止奶牛站立困难，影响奶牛的自由起卧。

　　据实验牧场场长DominiqueTRISTANT介绍，牧场全年可生产原料奶1400吨，每天，这些原料奶一部分交当地联合会，另一部分由牧场独立完成加工与销售。目前他们已经与周边（45公里以内）22家高档食品直销店，和一些高档连锁餐厅合作。

牧场清晨的景色	卧床上撒有密斯陀	牧场内的乳制品直销店	青贮窖一天内可完成1300吨青贮的制作

直销店工作人员在为顾客切奶酪	用于牧场收割打捆的机器	比超市里稍贵的乳酪产品	带有气孔的发酵奶酪

　　Viltain牧场展区

　　Viltain牧场是离巴黎市区最近的牧场。在牧场临街不远处有一个高档食品超市，主要出售viltain所生产的乳制品，价格高于市内大型超市20%~50%，但可以迎合高品质食品的消费群体的需求。

　　他们展出了自己的优质奶酪，并向参观人员出售。展区里有一个小型的牛栏，里面有两只三个月大的犊牛卧在柔软的垫料上。牛栏外挂着一个指示牌，上面写着“Viltain牧场的三月龄犊牛，每天饲喂两次，饲料成分有大麦、油菜籽、苜蓿干草、棉籽和微量元素。”据牧场负责人介绍，在牧场，犊牛在产栏出生后将转移到犊牛岛停留15天。之后小公牛被卖掉，小母牛在犊牛舍生长两个半月。每个犊牛耳朵上有两个耳标，数字是一样的，这是以防两个耳标如果掉了一个，另一个还在。在法国牛的编号要在出生后申请，并被记录在政府兽医服务系统中。

　　展区的另一个位置放置了一个小圆桌，像儿童教室一样。旁边立有两个木板，上面写有许多对儿童有教育意义的问题，并用一个小黑牌将答案挡住。比如“以下三个品种中哪个不是乳用牛？可选答案有：荷斯坦牛、诺曼底牛和夏洛莱牛。而黑牌后的正确答案是：夏洛莱牛。”

　　此外，Viltain牧场的青贮因为压实密度等制作工艺非常优秀，且因牧场距离巴黎市区最近，每年历时9天的农博会上所有奶牛所食用的青贮，皆由viltain牧场的青贮窖提供。

Viltain牧场展位	Viltain牧场工作人员向参观者介绍乳酪制品	用以教育儿童的小木牌	展区牛栏内的犊牛

　　Viltain牧场

　　位置巴黎郊区 存栏600头 泌乳牛320头

　　牧场建于1970年。全体38名员工中，有6人负责奶牛养殖，剩下的人员完成种植、销售、乳制品商店等工作。这个牧场在法国范围内，投入产出比处于较高水平，这得益于他们对各种饲料原料及物品使用量的精准计算。

　　在已有40年历史的牛舍中，奶牛分被分为四组。为了让头胎牛，更好的适应卧床环境，卧床全部采用橡胶垫，包括走廊的走道。卧床前面有一个横杆，长1.3米、宽1米，优点是便于奶牛行动，不会使其卡在里面。卧床清理工作为一天两次，围产期奶牛的卧床上会均匀撒上密斯陀（环境干燥产品）。

　　饲料供给方法是一天两次，供给量精确，第二天基本都能吃完，即使剩下，每组最多剩30~50kg。在日粮组成中，首先是玉米青贮，然后是甜菜粕、大麦、豆粕、油菜粕、棉籽、苜蓿，还有微量元素以及Olmix的“霉脱斯+霉菌吸附剂”。原料库中的棉籽从希腊购进，饲喂量1公斤/头·天。TMR机器在上料的地方有一个滚轴，以防止大量空气进入料罐。

　　牧场自有土地中，有100公顷用以种植青贮玉米，完成100公顷青贮收割的时间约4天。在牧场一百公里外就有糖厂，甜菜粕供给充足。苜蓿草也由牧场自己种植。此外，另有50公顷土地，主要以蔬菜、水果和花为主，目的是方便巴黎人周末前来采摘，对于牧场来说采摘确实是个不错的生意。

　　牧场的粪便分离器，将粪便分为液体和固体两部分。固体粪便主要是做玉米和油菜上肥，液体用来浇地。4000m³的液体储罐可防止味道散发，因为牧场旁边有一个大学。

牧场的景色	卧床上铺有密斯陀	每届农博会青贮由Viltain牧场青贮窖提供	用以压实青贮的小石子

奶牛享受美餐	临街高档食品店一角	牧场临街高档饰品店内的奶酪	临街高档食品店内的新鲜蔬果

　　因农博会的主题围绕“消费者与农业生产者的接触和沟通”，所以大多数参展单位是与消费者息息相关的，而很少有专业技术服务型企业参展。ADEPTA协会为了让中国奶农更多的了解法国奶业相关技术服务组织，特意在农博会VIP专区开设“圆桌会议（座谈会）”，给大家提供了进一步交流沟通的平台。

　　【Jean-Baptiste Elecrem公司总经理】　　我们供应乳品加工设备，主要产品包括制作奶油（黄油）、酸奶、巴氏奶和乳制品包装等设备。最大优势是乳脂分离设备，可生产全脱脂、半脱脂和全脂奶。公司可为中小型牧场配备全套加工设备，处理量达到250~2000L/h。客户群定位于10~1000头规模的牧场。我今天为了中国的养牛朋友而来。

　　【ISVANPAL SOFRANA牲畜及肉类出口经理】　　我们做活畜及动物产品的进出口，目前与60多个国家有合作，公司总部位于法国西南部。1992年起与中国合作，出口产品有种公牛、乳用牛、肉用牛和乳肉兼有型牛。同时也做一些与牛有关的动物制品出口，如奶酪、奶粉和牛肉。

　　【梅海伟 拉比特公司出口部经理】　　我们是牧场饮水器的专家，出口牧场所需设备，公司有80年历史，在法国牧场中有60%的市场占有率。35%的营业额依靠向5大洲的50多个国家出口完成。农博会上所有牛用的饮水器，都是于49年前向拉比特公司购买的。我们与中国的合作已有10年，2007年已经在中国天津建立生产基地，从中国本土生产设备。

ADEPTA主席Daniel PERRIN与大家合影	.ADEPTA畜牧板块主席阿兰博士	VIP区桌子上的阅读材料	农博会VIP区的桌椅